Выбираем: арабика, робуста или смесь. Характеристики зерна.

Некоторые люди больше любят робусту, другие - предпочитают вкус арабики.  У каждого человека свои предпочтения.

Почти все приверженцы спешелти говорят о том, что кофе должен быть 100 %-й арабикой, но робуста робусте рознь.

 У хорошей робусты есть и сладость, и кислотность, и аромат, она привносит в кофе замечательые ореховые и шоколадные нотки.

Поэтому ниже мы приводим Вам небольшой сравнительный анализ арабики и робусты и не забываем о смесях.

Выбирайте или арабику, или робусту, или смесь, ориентируясь на свои вкусо-ароматические предпочтения.

 А если Вы ещё не определились, и желаете сравнить вкус арабики и робусты, насладиться вкусом и ароматом различных смесей, тогда пробуйте всё! 

Напоминаем Вам, что у нас Вы можете приобрести зеленый кофе и обжарить его самостоятельно, а такжесоздать свою смесь.

	Арабика    - результат естественного скрещивания двух видов: робусты и эужениоидиса (генетическая мать арабики, невысокое слабое дерево (больше похожее на кустарник), с содержанием кофеина ~ 0,2%)	Робуста - генетическмй отец арабики.
РАСТЕНИЕ
Предполагаемая родина вида	Эфиопия	Центральная Африка
Высота дерева	3 - 5 м	до 13 м
Высота выращивания	800 - 2500 м над уровнем моря	200 - 900 м над уровнем моря
Особенности выращивания	+15... +24 °С капризна, уязвима, плохая устойчивость к болезням и погоде	+24... +30 °С  устойчива к болезням и колебаниям климата
Урожайность	более низкая	более высокая
Зерно	зерна удлиненные, крупные, до 8,5 мм	зерна округлые, по размеру меньше, чем арабика
Особенность обжарки	при средней и сильной обжарке приобретают ровный цвет по всей поверхности	при обжарке трудно добиться равномерного цвета, остаются участки более или менее темные
ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА
Общие характеристики	Мягка, утонченна с  благородною кислинкой.	Крепка и немного вяжет. Аромат и вкус робусты намного насыщенее, чем у арабики.
Использование	Самостоятельно и в составе смесей.	В составе смесей, редко самостоятельно.
Содержание кофеина	~ 1,0 - 1,5%	~ 1,6 - 3,2%  За счёт почти вдвое большего содержания кофеина, крепость чашечки кофе из робусты гораздо выше, она лучше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.
Содержание масел	~ 18% При обжаривании выделяются на поверхность зерна, создавая тонкую маслянистую пленку, что придаёт арабике богатый и разнообразный аромат.	~ 8 - 9% Меньшее содержание масел делает вкус зерна и готового напитка простым, без переливов вкусовых оттенков, которые свойственны арабике.
Содержание сахара	~ 8% В составе зерна арабики в 2 раза больше содержания сахара, чем в зернах робусты, поэтому готовый напиток из арабики имеет глубокий и мягкий вкус.	~ 4-5%  Малая доля сахара делает готовый напиток резким на вкус.
Содержание хлорогеновой кислоты	~ 6,5%	~ 9% Большее содержание хлорогеновой кислоты придаёт зернам робусты резкий и немного грубоватый вкус, но в то же время, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во многом обусловливает позитивное воздействие кофе на организм.

Смеси из арабики и робусты

Арабика и робуста очень хорошо дополняют друг друга, сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе.

Общепринятые рекомендации по созданию смесей Вы можете узнать здесь -"Создайте Вашу смесь!"

Характирестики зерна

По вкусовым характеристикам зерна арабик и робуст могут сильно отличаться в зависимости от места произрастания.

Растущим кофейным деревьям важно всё: температра, влажность, характиристики почв и воды.

Поэтому кофе дарит нам множество сортов, каждый из которого обладает своим неповторимым вкусом, ароматом и послевкусием.

И именно поэтому наименование сорта кофе обязательно содержит в себе страну происхождения.  Дополнительно наименование сорта может содержать, например, порт, где был отгружен кофе, поместья, где он был выращен, название горы, долины.

Кроме этого, в наименовании сорта также могут присутствовать и данные, указывающие на размер зерна, высоту произрастания, способ обработки и иная ифнормация.

Ознакомившись с информацией, представенной ниже, Вы по названию сорта с уверенностью сможете сказать, где вырос кофе, на какой высоте, каков размер зёрен, каким способом они были обработаны, насколько плотные и твердые зёрна, способ их отбора и, например, что для них характернее - кислотность или сладость.

Размер зерна

        Размеры зерна не определяют основные вкусовые качества сорта, но могут добавить кофе особые нотки или усилить вкус.

 Для указания на размер кофейного зерна используется термин "screen" (в переводе с английского – решето, экран). Скрином является специальное сито с отверстиями соответствующего размера (от 8 до 20). Бывают и промежуточные сита - например, 17/18 скринов, т.е. незначительно различающиеся по размеру.
В большинстве случаев размер зерна и вкусовые характеристики кофе – вещи абсолютно несовместимые.  

Большие зерна не всегда являются показателем качества.

Высота произрастания и твёрдость зерна

        От высоты произрастания кофейного дерева напрямую зависит плотность и кислотность зерна.  Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, медленнее протекает процесс созревания, зерно – плотнее и кислее.  Данная характеристика относится только к арабике, т.к. высота произрастания робусты 200-900 м над уровнем моря.

На что влияет плотность зерна при обжарке кофе, можно узнать здесь -"Домашняя обжарка". 

Способ обработки

       Способ обработки кофейных зерен - метод удаления кожуры и мякоти, который оказывает большое влияние на качество и вкус обжаренного кофе.

Выделяют три способа обработки кофе:

      - сухая обработка - самый старый и простой способ, им пользовались с самого начала возделывания кофе, 

      - влажная обработка - более сложный, трудоемкий, дорогой способ, благодаря ей кофе возрастает в цене,

      - полумытый - этот способ сочетает в себе технологии влажного и сухого методов обработки (маркировка - semi-washed, pulped-natural или honey processed).

Иная информация

          Ниже мы привели ещё некоторые обозначения, которые Вы можете увидеть в наименовании сортов кофе.

---------------------------------------------------------------